अगर आप नाश्ते में कुछ हल्का, पौष्टिक और स्वादिष्ट खाना चाहते हैं, तो सांभर-इडली एक बेहतरीन विकल्प है। दक्षिण भारतीय व्यंजनों में इसकी खास पहचान है। मुलायम इडली और मसालों से भरपूर सांभर का स्वाद हर उम्र के लोगों को पसंद आता है। आइए जानते हैं इसे घर पर आसानी से बनाने की पूरी विधि।
आवश्यक समय
- तैयारी का समय – 20 मिनट (यदि इडली का बैटर पहले से तैयार हो)
- पकाने का समय – 30 मिनट
- कुल समय – लगभग 50 मिनट
इडली बनाने के लिए सामग्री
- 2 कप इडली बैटर
- इडली मोल्ड को चिकना करने के लिए थोड़ा सा तेल
सांभर के लिए सामग्री
- ½ कप अरहर की दाल
- 1 छोटा प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 1 छोटा टमाटर (कटा हुआ)
- 1 छोटी गाजर (कटी हुई)
- 5 से 6 बीन्स (कटी हुई)
- लौकी का छोटा टुकड़ा (इच्छानुसार)
- 1 से 2 हरी मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच इमली का गूदा
- 1 बड़ा चम्मच सांभर मसाला
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- स्वादानुसार नमक
- लगभग 3 कप पानी
तड़के के लिए सामग्री
- 1 बड़ा चम्मच तेल या घी
- 1 छोटा चम्मच राई
- ½ छोटा चम्मच जीरा
- 8 से 10 करी पत्ते
- 2 सूखी लाल मिर्च
- एक चुटकी हींग
मुलायम इडली बनाने की विधि
- सबसे पहले इडली स्टैंड या मोल्ड में हल्का तेल लगाकर उसे तैयार कर लें।
- अब इडली बैटर को मोल्ड में समान मात्रा में भर दें।
- स्टीमर या कुकर में बिना सीटी लगाए 10 से 12 मिनट तक भाप में पकाएं।
- इडली पकने के बाद उसे 2 मिनट तक ठंडा होने दें और फिर सावधानी से बाहर निकाल लें।
स्वादिष्ट सांभर बनाने की विधि
- अरहर की दाल को अच्छी तरह धोकर कुकर में हल्दी और पानी के साथ 3 से 4 सीटी आने तक पकाएं।
- एक गहरे बर्तन में पकी हुई दाल डालें और उसमें सभी कटी हुई सब्जियां मिलाएं।
- आवश्यकतानुसार पानी डालकर सब्जियों को लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
- इसके बाद सांभर मसाला, इमली का गूदा और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- धीमी आंच पर 5 से 7 मिनट तक उबालें, ताकि सभी मसालों का स्वाद अच्छी तरह घुल जाए।
तड़का लगाने की आसान विधि
- एक छोटे पैन में तेल या घी गर्म करें।
- राई डालकर उसे चटकने दें।
- अब जीरा, करी पत्ते, सूखी लाल मिर्च और हींग डालकर कुछ सेकंड तक भून लें।
- तैयार तड़के को सांभर में डालें और अच्छी तरह मिला दें।
परोसने का तरीका
गरमा-गरम इडली को प्लेट में सजाएं और उसके ऊपर या साथ में गर्मागर्म सांभर परोसें। नारियल की चटनी के साथ इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। आप चाहें तो मिनी इडली को सीधे सांभर में डालकर सांभर-इडली के रूप में भी परोस सकते हैं।
खास टिप
यदि आप सांभर को और अधिक स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो अंत में थोड़ा बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर उसे 5 मिनट के लिए ढककर रख दें।